PDF "Основы бездымного копчения - Курко В.И."

Название:
Основы бездымного копчения
Автор:
Тип работы:
PDF
Форматы:
PDF
FB2
DJVU
Размер:
12.5 Мб
22
Скачать

Рассмотрены основы производства копченых изделий с применением коптильных препаратов. Дана краткая характеристика коптильных препаратов, описаны схемы их получения, способы хранения и приемы использования. Изложены химические и технологические основы производства копченых продуктов бездымным копчением, перспективы его развития.
Для инженерно-технических работников рыбной и мясной промышленности.